SAİT KÖZ RESTORAN YENİDEN HİZMETE AÇILDI

Hamburg-Altona’da bulunan “Sait Köz” adlı restoran tadilat işlemlerinin sona ermesiyle 11 Ocak Salı günü yeniden açıldı. İşletme sahibi Sait Turgut, 2010’da büyüttükleri restoranda yakın zamanda kahvaltı vermeye başlayacaklarını söyledi. Dönerin konseptlerinde bulunmadığını vurgulayan Turgut, çalıştıracak kalifiye eleman bulmakta zorlandıklarını ve siyasilere bu noktada büyük iş düştüğünü söyledi.

Emin Sağlık

Hamburg / Türkses

“RESTORANI 2010’DA BÜYÜTTÜK”

Koronavirüs salgını nedeniyle yaklaşık olarak 1,5 yıldır restoranlarının kapalı olduğunu söyleyen Turgut, “Kapanmanın nedeni sadece tamirat değil. Salgından dolayı biz de ağırdan aldık ve yapmışken tam yapmak istedik” dedi. Arka bahçedeki kaba inşaatın da tamamlandığını hatırlatan Turgut, restoranın iç kısmının 130, yazın 40, bahçede ise 25 kişiye rahatlıkla hizmet verdiğini belirtti. Firma yemekleri ve toplantıların restoranda gerçekleştiği bilgisini veren Turgut, “1990’lı yıllarda bu restorantda çalıştım. 2000’de ben satın aldım. 2000’de 2009’a kadar işlettikten sonra, restoranı Sait Köz olarak 2010’da büyüttük” diye konuştu.

“KAHVALTI VERMEYE BAŞLAYACAĞIZ”

Restoranda geniş çaplı değişikliklere gittiklerini ve kahvaltı işlemlerine yakın zamanda başlamayı planladıklarını vurgulayan Turgut, “Şu anda gastronomide çok büyük bir sorun var. Maalesef buradaki siyasetçilerimiz üçüncü aşının vurulması yönünde bir karar aldı. Aksi takdirde ikinci aşıdan sonraki her gün test zorunlu hâle getirildi” ifadelerini kullandı. Hiçbir insanın test olup da restoranda yemek yemek için sıraya girmeyeceğini kaydeden Turgut, “Bir de bulaşıcı riski korkusu var. Doğal olarak, buraya gelen memurlar görevleri icabı kontrol ediyorlar” dedi. Test sonucu bulunmayan müşterilerin restoranda oturamadığını ifade eden Turgut, “Bu durum gastronomi için çok kötü. Restoranı kapatsalardı daha iyiydi. En azından bu kadar giderimiz olmazdı. Aslında biz burayı 8 Ocak’ta açmayı kararlaştırmıştık. 10 Ocak’ta ise bu karar çıktı. Açmayı ertelemeyi düşündük ama bu test olayı genel olarak neredeyse sadece gastronomiye geldiğinden çok etkilendik” diye konuştu.

“KONSEPTİMİZDE DÖNER YOK”

Döneri konseptlerine koymadıklarını ve döner eksikliğinden kaynaklanan müşteri eksikliğini göz önünde bulundurduklarını anlatan Turgut, “Diğer restontımız döner ağırlıklı. Ama bu restontda, ikisini birbirine karıştırmamayı tercih ettik” diyerek, ızgaranın yanı sıra tava yemekleri, sac kavurma, güveç yemekleri de verdiklerini söyledi.

Alman ve Türk olmak üzere her kitleden müşteriye hitap ettiklerini kaydeden Turgut, şöyle konuştu: “Öğlen ofislerden genellikle Almanlar geliyor. Hafta içi yarı yarıya oluyor. Hafta sonu ise yabancılar daha çok”.

“KALİFİYE ELEMAN SAYISI YETERSİZ”

Düğün salonu işletenlerin de sıkıntıda olduğunu anlatan Turgut, yaşadığı sorunları “Gastronomi bireysel değildir. Burada bütün insanlar ekmek yiyor, çalışanlar var. Burası kapandığında, bu kadar insanın işsiz kalması gündeme geliyor. Bu mekânların elektrik ve kira giderleri de var” sözleriyle dile getirdi. Enflasyonun, salgın koşullarında çok büyük bir yükselişte olduğunu aktaran Turgut, fiyatların iki katına kadar çıktığının altını çizdi. Fiyat artışının müşterileri olumsuz etkilediğini ve bu nedenle daha az müşteri ağırladıklarını bildiren Turgut, “Bizim Türk gastronomisinde arkadan gelerek yetişen bir kadro da yok. Bu da bir sıkıntı. Aslında bunu bireysel olarak ele almamalıyız” şeklinde konuştu. Sait Turgut, “Önceden döneri bıçakla keserdik. Şimdi çoğumuz elektrikli makineyle kesiyor. Ancak makine bozulduğunda işletme sahibi döner veremiyor” dedi.

“SİYASİLERE BÜYÜK İŞ DÜŞÜYOR”

İşten anlayan kalifiye elemanları Türkiye’den getirmeye yönelik kanunun çıktığı bilgisini veren Turgut, “Fakat bunun birçok şartı var. Türkiye’den diploması olacak. Beş yıl sigortalı çalışmış olacak. Bu işlemler çok uzun sürüyor. Bir yıl sürdüğü oluyor. Halbuki bir-iki ayda sonuçlansa daha iyi olur” dedi. Siyasetçilere bu noktada büyük iş düştüğünü kaydeden Turgut, “İş ve işçi bulma kurumuna müracaat ediyoruz veya bildiriyoruz. Bizzat telefon açıp eleman istiyoruz ancak ‘Yok’ deniyor. Sadece bizde değil, otellerde de kalifiye eleman bulunmuyor” dedi. Kanunun hiçbir altyapısı bulunmadığını belirten Turgut, şunları söyledi: “Benim düşündüğümü buradaki Alman vatandaşlar da düşünüyor. Dün büyük bir içecek firması buradaydı. Onlar da aynı sıkıntılardan yakındı”.

“GASTRONOMİ PROFESYONELLEŞTİ”

Gastronominin profesyonelleştiğini anlatan Turgut, “Biz Hamburgluyuz ve buranın ekonomisi bizim için çok önemli. Burada hep beraber aynı gemideyiz. Bu gemi su alırsa hepimiz batarız. Hamburg güzel olursa biz memnun oluruz.. Bu; sokağıyla, caddesiyle, restoranıyla birbirine bağlıdır. Böyle düşünmeliyiz” dedi.

Restorantın şu anki dizaynı için Türkiye’den bir mimar ile anlaştıklarını kaydeden Turgut, “Renkleri ben seçtim. İyisiyle, kötüsüyle bu hâle getirdik. Çizmek değil, uygulamak çok zor” diyerek sözlerini noktaladı.

Leave a Reply

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir